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浦江吴氏中馈录
二、制蔬   红盐豆
宋 · 浦江吴氏
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       先将盐霜梅(案:取火青梅以盐汁渍之,日晒夜渍,十日成矣。久乃上霜。)一个安在锅底下,淘净大粒青豆、盖梅。又将豆中作一窝,下盐在内,用苏木煎水入白矾些少,沿锅四边浇下,平豆为度。用火烧干,豆熟,盐又不泛而红。

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