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浦江吴氏中馈录
二、制蔬   茭白鲊
宋 · 浦江吴氏
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       鲜茭切作片子,焯过,控干。以细葱丝、莳萝、茴香、花椒、红曲研烂,并盐拌匀,同腌一时,食。藕梢鲊同此造法。(案:元《居家必用事类全集》:“造藕梢鲊,用生者寸截,沸汤焯过,盐腌去水,葱油少许,姜桔丝、莳萝、茴香、粳米饭、红曲细拌匀,荷叶包隔宿食。”)

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