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浦江吴氏中馈录
二、制蔬   倒菹菜
宋 · 浦江吴氏
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       每菜一百斤,用盐五十两,腌入了坛,装实,用盐澛调毛灰如干面糊口上,摊过封好,不必草塞。用芥菜,不要落水晾干。软了,用滚汤一焯,就起笊篱,捞在筛子内晾冷,将焯菜汤晾冷。将筛子内菜用松盐些少撒拌,入瓶后,加晾冷菜澛浇上,包好,安顿冷地上。

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