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浦江吴氏中馈录
一、脯鲊   炉焙鸡
宋 · 浦江吴氏
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       用鸡一只,水煮八分熟,剁作小块。锅内放油少许,烧热,放鸡在内略炒,以碹子或碗盖定。烧及热,醋、酒相半,入盐少许,烹之。候干,再烹。如此数次,候十分酥熟取用。

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