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浦江吴氏中馈录
二、制蔬   糖蒸茄
宋 · 浦江吴氏
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       牛奶茄嫩而大者,不去蒂,直切成六棱。每五十斤用盐一两,拌匀,下汤焯,令变色,沥干。用薄荷、茴香末夹在内,砂糖三斤、醋半盅浸三宿,晒干,还卤。直至卤尽茄干,压匾,收藏之。

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