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浦江吴氏中馈录
二、制蔬   撒拌和菜
宋 · 浦江吴氏
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       将麻油入花椒,先时熬一、二滚,收起。临用时,将油倒一碗,入酱油、醋、白糖些少,调和得法安起。凡物用油拌的,即倒上些少,拌吃绝妙。如拌白菜、豆芽、水芹,须将菜入滚水焯熟,入清水漂着。临用时榨干,拌油方吃。菜色青翠,不黑,又脆,可口。

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