古人有“春盘”之说。《通俗编，四时宝鉴》：“立春曰，唐人作春饼生菜，号春盘。”春盘即后来所谓春饼。春天吃饼，好像各地至今仍有此种习俗。我所谈的薄饼，专指北平的吃法，且不限于岁首。
       薄饼需热水和面，开水更好，烙出来才能软。两张饼为一盒。两块面团上下迭起，中间抹上麻油，然后擀成薄饼，放在热锅上烙，火要微，不需加油。俟饼变色，中间凸起，翻过来再烙片刻即熟。取出撕开，但留部分相连，放在一边用布盖上，再继续烙十盒二十盒。
       薄饼是要卷菜吃的。菜分熟菜炒菜两部分。
       所谓熟菜就是从便宜坊叫来的苏盘。有大小两种，六十年前小者一圆，大者约二圆。漆圆盒子，盒子里有一个大盘子，盘子上一圈扇形的十个八个木头墩儿，中间一个小圆墩儿。每一扇形木墩儿摆一种切成细丝的熟菜，通常有下列 ......

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