我小时候不知咖哩粉是什么东西做的，以为像是咖啡豆似的磨成的。吃过无数次咖哩鸡之后才晓得咖哩粉乃是几种香料调味品混制而成。此物最初盛行于印度南部及锡兰一带。咖哩是curry的译音，字源是印度南部坦米尔语的kari，义为调味酱。咖哩粉的成分不一，有多至十种八种者，主要的是小茴香（cumin）、胡荽（coriander）和郁金根（turmeric）。黄色是来自郁金根。各种配料的成分比例不一致，故各种品牌的咖哩粉之味色亦不一样，有的很辣，有的很黄，有的很香。
       凡是用咖哩粉调制的食品皆得称之咖哩。最为大家所习知的是咖哩鸡（chicken curry）。我在民国元年左右初尝此味，印象极深。东安市场的中兴茶楼、老板傅心斋很善经营，除了卖茶点之外兼做简单西餐。他对先君不断的游说：“请尝尝我们的牛爬（即牛排），不在六国饭店的之下，请尝尝我们的咖哩鸡，物美价廉。”牛肉不愿尝试，先叫了一份咖哩鸡，果然滋味不错。他们还应外叫，一元钱四只笋鸡， ......

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