说起玉华台，这个馆子来头不小，是东堂子胡同杨家的厨子出来经营掌杓。他的手艺高强，名作很多，所做的汤包，是故都的独门绝活。
       包子算得什么，何地无之？但是风味各有不同。上海沈大成、北万馨、五芳斋所供应的早点汤包，是令人难忘的一种。包子小，小到只好一口一个，但是每个都包得俏式，小蒸笼里垫着松针（可惜松针时常是用得太久了一些），有卖相。名为汤包，实际上包子里面并没有多少汤汁，倒是外附一碗清汤，表面上浮着七条八条的蛋皮丝，有人把包子丢在汤里再吃，成为名副其实的汤包了。这种小汤包馅子固然不恶，妙处却在包子皮，半酦半不酦，薄厚适度，制作上颇有技巧。台北也有人仿制上海式的汤包，得其髣髴，已经很难得了。
       天津包子也是远近驰名的，尤其是苟不理的字号十分响亮。其实不一定要到苟不理去，搭平津火车一到天津西站就有一群贩卖包子的高举笼屉到车窗前，伸胳膊就可以买几 ......

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