◆鸡血汤◇
鸡血细切成丝,以鸡汤、酱油、纤粉[又名索粉]和之作汤,柔软滑泽,老年最宜。
◆蛋汤◇
制蛋汤有二法,一专用卵白,一并黄而用之。专用卵白者,亦称碎玉汤。取熟鸡蛋之白,切方圆长短尖角等各式小块,入鸡汤中,加香菌、笋片,煮滚起锅,下盐少许。并黄白而用之者,亦称蛋花汤,倾蛋于碗中,调匀,入鲜美之沸汤,略加盐及火腿丝、虾米,用铲刀截开,使不凝合,再煮一滚,即熟。二者并宜宽汤。
◆朱竹垞饮蛤汤◇
蛤有圆而白者,有花而白者,炒之醉之,不如蒸作汤之味隽也。朱竹垞尝以《双鸂鶒》词咏之。词 ......
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