◎饮食部二十
○脍
《周礼·天官·笾人》曰：朝事之笾，其实无鲍。（郑玄曰：无，，生鱼为大脔也。鲍者，於室中糗之，出於江淮也。燕人脍鱼，方寸切，其腴，以啖所贵也。）
《礼·内则》曰：牛脍、羊炙、鱼脍、芥酱。
又曰：大夫燕会，有脍无脯，有脯无脍，士不贰羹，庶人耆老不徒食。（尊卑差也。）脍，春用葱，秋用芥；豚，春用韭，秋用蓼。（芥，芥酱也。）肉腥细者为脍，大者为轩。（脍者，先轩之，所谓摄而切之。）
又《少仪》曰：与羊、鱼之腥，聂而切之为脍。（聂之言也。先藿叶切之，复报 ......
非注册付费用户仅能浏览前500字，更多内容，请 注册或付费