明　宋詡　撰
       養生部五
       菜果制
       齏【二十二制】
       酸齏一用老白菜在半沸湯中微芼入罋以菜湯同少醋澆菜上重壓墊之用切葅宜和炒熟芝蔴芫荽生薑芹菜鮮竹筍皆可為之一用菜細切葅并白胡蘿蔔條米湯中同微芼浸壓凡微芼用筐筥盛入湯後多倣此【楊廷秀芹虀詩曰蟹眼嫩湯微熟了】
       油潑韲用芥菜穉心洗日晒乾入瓶煎香油硏醬末紅豆縮砂仁乘熱潑於菜上俟一二日熟瓶外以水遂浸寒之不能作酸也
       揉齏用芥菜心同熟油鹽蒔蘿末煩揉入瓶以冷水浸瓶寒之 ......

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