明　宋詡　撰養生部三
       獸屬制
       牛【宜黄牛角蠒栗者】
       屠牛皆解剝其皮用皮者以温湯瀹之去毛其肉不可先以水洗洗則肉青治胃脾析雜石灰揉洗白而去盡穢氣【禮曰脾析注曰百葉也酉陽雜俎曰治犢頭去月骨舌本近喉有骨如肉】
       烹牛鐵稱錘燃紅投水中不過三次水熱易爛不宜蓋鍋每斤入硝少許於内烹易糜爛汁中入醬油醋瀹之美淡者宜蒜醬
       牛修【禮曰婦贄脯修曰抄曰加薑桂曰修】
       用肉軒之每二三斤㕮咀白芷官桂生薑紫蘇水烹甜醬調和俟汁竭架鍋中 ......

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