明　宋詡　撰尊生部五
       醬部
       伏醬
       三伏中黄豆一石曬乾篩浄磨去殻沸湯泡浸令漲上甑蒸熟糜爛為度去熱氣逐旋拌勻白麫七十五斤官稱攤蘆蓆上約厚二寸許候三五日黄衣上翻轉再攤窨三五日以手挼碎用鹽五十斤或六十斤約量用和鹽并醬黄下罁以手臂直到罁厎抄拌極勻有小塊即捻碎有草根即捻出候水將冷即以鹽糝罁面但擇晴日侵早便下罁寧可水少日後添入冷鹽湯然不可添多如太淡增鹽亦救不得凡醬黄攤輕則不黄重則黑爛且臭矣倘下罁後便遇雨天則以小杖撑起罁盖微放縫出氣仍以炒鹽停冷糝在醬面凡下罁後曬一過晴便打轉盖初下罁時打尚未勻全在這遍打勻使鹽水與豆相入又拔出熱氣此最緊要自後約曬三五日一打盖初下罁醬黄浸不透皆漲起在上鹽水皆在下上面鹽力少若經六七日不打必致生蛆也倘下醬或水多鹽少上清下矴急逼出入鍋内煎去三之 ......

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