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随息居饮食谱
跋( 一)
清 · 王士雄
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本书全文检索:
       昔汪信民先生曰: 人尝咬得菜根, 则百事可做。噫! 岂为咬菜根者言耶!
       清朝汤文正公抚吴时, 日给惟荠韭。其公子偶市一鸡, 公知之, 立召公子跪庭下, 责之曰: 恶有士不嚼菜根, 而能作百事者哉? 即遣去。奈何世之肉食者流, 竭人脂膏, 供其口腹, 豢其妻孥, 以为分所应尔。及当天下事, 则碌碌无所措。暴殄天物, 莫此为甚。饮不思源, 则为忘本。此梦隐《饮食谱》之所由作也。梦隐名重三江, 传食诸候数十年。会世有乱征, 归处穷乡, 布素自甘, 粹然儒士。门以内, 不裷①佛, 亦不杀生。盖俭以养廉, 澹以寡欲, 安贫之道于是, 欲疾之方于是。而其立身、养生之有素者, 慨然欲与世共, 而谱是书。书先水谷。水, 食之精也; 谷, 食之本也; 调和为制宜之具也, 蔬果亦日用之常也, 故曰饮曰食, 而考之实, 辨之详。毛羽鳞介不言食, 以非人人可常食也。至谷食, 以番储终救荒之功也。至蔬食, 以菽乳终薄海之常馔也。义例谨严, 意寓 ......

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本书目录

内容提要
点校说明
前序
后序
水饮类
   天雨水
   露水
   冬雪水
   溪河湖池水 海水
   井泉水
   乳汁
   牛乳
   马乳
   羊乳
   酪酥醍醐
   
   诸露
   
   酒酿
   烧酒 一名汗酒
   淡巴菰
   鸦片
谷食类
   籼米
   
   糯米
   
   粟米
   黍米
   稷米
   小麦面
   
   大麦
   砇麦
   玉蜀黍
   苡米
   黑大豆
   黄大豆
   青大豆
   白豆
   赤豆
   绿豆
   蚕豆
   豌豆
   豇豆
   扁豆
   刀豆
   薯蓣
   甘薯
调和类
   胡麻
   麻酱
   脂麻油
   茶油
   豆油
   菜油
   
   
   
   
   
   
   川椒
   花椒
   胡椒
   辣茄
   丁香
   桂皮
   桂花
   松花
   椿芽
   玫瑰花
   茉莉花
   甜菊花
   薄荷叶
   紫苏叶
   茴香
   莳萝
蔬食类
   
   
   
   
   
   芸薹
   芫荽
   
   
   黄矮菜
   芜菁
   芦菔
   胡芦菔
   羊角菜
   菠縅
   硓菜
   
   同蒿
   
   
   
   莴苣
   苦菜
   蒲公英
   萱萼
   马兰
   蒲縇
   
   海带
   紫菜
   石华
   海粉
   发菜
   苔菜
   木耳
   香蕈
   蘑菇
   鲜蕈
   茭白
   
   瓠譹
   冬瓜
   丝瓜
   苦瓜
   菜瓜
   黄瓜
   南瓜
   
   
   豆腐
果食类
   
   
   叭哒杏
   
   
   
   
   
   
   木瓜
   
   石榴
   
   金橘
   橙皮
   
   
   佛手柑
   枇杷
   山楂
   杨梅
   樱桃
   银杏
   胡桃
   
   梧桐子
   桑椹
   槠子
   橡实
   荔枝
   龙眼
   橄榄
   
   海松子
   槟榔
   枳稺
   无花果
   蒲桃
   落花生
   西瓜
   甜瓜
   
   藕实
   芡实
   菱芰
   凫茈
   慈姑
   百合
   山丹
   甘蔗
   蔗饴
   赤砂糖
   白砂糖
毛羽类
   紂猪①肉
   猪皮
   千里脯
   兰熏
   猪脂
   猪脑
   
   猪肺
   猪心
   猪肝
   猪胆
   猪腰子
   猪石子
   猪脾
   猪胃
   猪肠
   猪脬
   猪骨髓
   猪血
   猪蹄爪
   猪乳
   狗肉
   羊肉
   羊脂
   羊脑
   羊骨髓
   羊血
   羊脊骨
   羊肺
   羊心
   羊肝
   羊胆
   羊腰子
   羊石子
   羊脬
   羊胃
   羊肠
   牛肉
   马肉
   驴肉
   骡肉
   野猪肉
   豪猪肉
   虎肉
   豹肉
   熊肉
   象肉
   羚羊肉
   山羊肉
   鹿肉
   麂肉
   獐肉
   狸肉
   賢肉
   獾肉
   狼肉
   兔肉
   水獭肉
   猬肉
   
   鸡冠血
   鸡謜罠
   鸡肠
   鸡卵
   
   
   
   鹧鸪
   竹鸡
   
   一作鸭
   
   
   
   燕窝
   鹪鹩
   斑鸠
   􍠡 鸠
   桑􍠷 一名蜡嘴雀
   
   􍠸 啄木鸟也
   
   凫野鸭也
   一名刁鸭, 一名油鸭
   
   
   
   亦作枭, 俗呼猫头鸟
鳞介类 附 蚕蛹、蜼螽
   鲤鱼
   􍬩 鱼一名鲢鱼
   鳙鱼
   鲩鱼
   青鱼
   鳟鱼
   鲻鱼
   白鱼
   趝鱼
   石首鱼
   􏮪 鱼
   勒鱼
   鲳鱼
   鲥鱼
   􍼲鱼亦作鲚
   鲈鱼
   鱼其美在脊也, 俗作鲫, 一名鲋鱼
   鲂鱼
   鳜鱼
   鱼一名渡父鱼, 俗呼土鲋, 亦曰菜花鱼
   鲦鱼
   银鱼
   蠡鱼
   鲟鱼
   鳇鱼
   趈鱼
   鲛鱼
   乌􏮦 亦作乌贼, 一名墨鱼
   比目鱼
   鲇鱼
   黄颡鱼
   河豚鱼
   带鱼
   鲼鱼
   海蛇
   
   海参
   蟾蜍
   田鸡
   鳗鲡
   俗作鳝, 亦呼鳝鱼
   
   蚺蛇
   白花蛇
   乌蛇
   
   
   鼋①
   
   鲎①
   蛎黄
   
   
   蛤蜊
   
   
   鳆鱼
   淡菜
   江瑶柱
   禪禩
   西施舌
   海螺
   田螺
   螺蛳
   海蛳
   吐铁
   蚕蛹
   蜼螽 ①
跋( 一)
跋( 二)

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