昔汪信民先生曰: 人尝咬得菜根, 则百事可做。噫! 岂为咬菜根者言耶!
清朝汤文正公抚吴时, 日给惟荠韭。其公子偶市一鸡, 公知之, 立召公子跪庭下, 责之曰: 恶有士不嚼菜根, 而能作百事者哉? 即遣去。奈何世之肉食者流, 竭人脂膏, 供其口腹, 豢其妻孥, 以为分所应尔。及当天下事, 则碌碌无所措。暴殄天物, 莫此为甚。饮不思源, 则为忘本。此梦隐《饮食谱》之所由作也。梦隐名重三江, 传食诸候数十年。会世有乱征, 归处穷乡, 布素自甘, 粹然儒士。门以内, 不裷①佛, 亦不杀生。盖俭以养廉, 澹以寡欲, 安贫之道于是, 欲疾之方于是。而其立身、养生之有素者, 慨然欲与世共, 而谱是书。书先水谷。水, 食之精也; 谷, 食之本也; 调和为制宜之具也, 蔬果亦日用之常也, 故曰饮曰食, 而考之实, 辨之详。毛羽鳞介不言食, 以非人人可常食也。至谷食, 以番储终救荒之功也。至蔬食, 以菽乳终薄海之常馔也。义例谨严, 意寓 ......
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