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随息居饮食谱
水饮类   酒
清 · 王士雄
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本书全文检索:
       大寒凝海而不冰, 其性热也。甘苦辛酸, 皆不是, 其味异也。合欢成礼, 祭祀宴宾, 皆所必需。壮胆辟寒, 和血养气, 老人所宜。行药势, 剂诸肴, 杀鸟兽, 鳞介诸腥。陈久者良。
       多饮必病, 故子弟幼时, 总不令饮酒, 到大来不戒而自不饮矣。凡民日食不过一升, 而寻常之量, 辄饮斗酒, 是一人之饮, 足供数人之食。至于盛肴馔, 多朋从, 其费又不可胜计也。酒之为物, 勤俭多妨, 故禁酒可以使民富。贞洁之人, 以酒乱性; 力学之人, 以酒废业; 盗贼之徒, 以酒结伙; 刚暴之徒, 以酒行凶。凡世间败德损行之事, 无不由于酒者。此书之所以作酒诰, 汉时所以三人群饮, 罚金四两也。酒之为物, 志气两昏,故禁酒可以兴民教。富之、教之、诚富民、防民之善术。今蕞尔小邑, 岁费造酒之米, 必以万石计, 不但米价日昂, 径至酿成大祸, 此其一端也, 可不鉴哉!
       ......

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本书目录

内容提要
点校说明
前序
后序
水饮类
   天雨水
   露水
   冬雪水
   溪河湖池水 海水
   井泉水
   乳汁
   牛乳
   马乳
   羊乳
   酪酥醍醐
   
   诸露
   
   酒酿
   烧酒 一名汗酒
   淡巴菰
   鸦片
谷食类
   籼米
   
   糯米
   
   粟米
   黍米
   稷米
   小麦面
   
   大麦
   砇麦
   玉蜀黍
   苡米
   黑大豆
   黄大豆
   青大豆
   白豆
   赤豆
   绿豆
   蚕豆
   豌豆
   豇豆
   扁豆
   刀豆
   薯蓣
   甘薯
调和类
   胡麻
   麻酱
   脂麻油
   茶油
   豆油
   菜油
   
   
   
   
   
   
   川椒
   花椒
   胡椒
   辣茄
   丁香
   桂皮
   桂花
   松花
   椿芽
   玫瑰花
   茉莉花
   甜菊花
   薄荷叶
   紫苏叶
   茴香
   莳萝
蔬食类
   
   
   
   
   
   芸薹
   芫荽
   
   
   黄矮菜
   芜菁
   芦菔
   胡芦菔
   羊角菜
   菠縅
   硓菜
   
   同蒿
   
   
   
   莴苣
   苦菜
   蒲公英
   萱萼
   马兰
   蒲縇
   
   海带
   紫菜
   石华
   海粉
   发菜
   苔菜
   木耳
   香蕈
   蘑菇
   鲜蕈
   茭白
   
   瓠譹
   冬瓜
   丝瓜
   苦瓜
   菜瓜
   黄瓜
   南瓜
   
   
   豆腐
果食类
   
   
   叭哒杏
   
   
   
   
   
   
   木瓜
   
   石榴
   
   金橘
   橙皮
   
   
   佛手柑
   枇杷
   山楂
   杨梅
   樱桃
   银杏
   胡桃
   
   梧桐子
   桑椹
   槠子
   橡实
   荔枝
   龙眼
   橄榄
   
   海松子
   槟榔
   枳稺
   无花果
   蒲桃
   落花生
   西瓜
   甜瓜
   
   藕实
   芡实
   菱芰
   凫茈
   慈姑
   百合
   山丹
   甘蔗
   蔗饴
   赤砂糖
   白砂糖
毛羽类
   紂猪①肉
   猪皮
   千里脯
   兰熏
   猪脂
   猪脑
   
   猪肺
   猪心
   猪肝
   猪胆
   猪腰子
   猪石子
   猪脾
   猪胃
   猪肠
   猪脬
   猪骨髓
   猪血
   猪蹄爪
   猪乳
   狗肉
   羊肉
   羊脂
   羊脑
   羊骨髓
   羊血
   羊脊骨
   羊肺
   羊心
   羊肝
   羊胆
   羊腰子
   羊石子
   羊脬
   羊胃
   羊肠
   牛肉
   马肉
   驴肉
   骡肉
   野猪肉
   豪猪肉
   虎肉
   豹肉
   熊肉
   象肉
   羚羊肉
   山羊肉
   鹿肉
   麂肉
   獐肉
   狸肉
   賢肉
   獾肉
   狼肉
   兔肉
   水獭肉
   猬肉
   
   鸡冠血
   鸡謜罠
   鸡肠
   鸡卵
   
   
   
   鹧鸪
   竹鸡
   
   一作鸭
   
   
   
   燕窝
   鹪鹩
   斑鸠
   􍠡 鸠
   桑􍠷 一名蜡嘴雀
   
   􍠸 啄木鸟也
   
   凫野鸭也
   一名刁鸭, 一名油鸭
   
   
   
   亦作枭, 俗呼猫头鸟
鳞介类 附 蚕蛹、蜼螽
   鲤鱼
   􍬩 鱼一名鲢鱼
   鳙鱼
   鲩鱼
   青鱼
   鳟鱼
   鲻鱼
   白鱼
   趝鱼
   石首鱼
   􏮪 鱼
   勒鱼
   鲳鱼
   鲥鱼
   􍼲鱼亦作鲚
   鲈鱼
   鱼其美在脊也, 俗作鲫, 一名鲋鱼
   鲂鱼
   鳜鱼
   鱼一名渡父鱼, 俗呼土鲋, 亦曰菜花鱼
   鲦鱼
   银鱼
   蠡鱼
   鲟鱼
   鳇鱼
   趈鱼
   鲛鱼
   乌􏮦 亦作乌贼, 一名墨鱼
   比目鱼
   鲇鱼
   黄颡鱼
   河豚鱼
   带鱼
   鲼鱼
   海蛇
   
   海参
   蟾蜍
   田鸡
   鳗鲡
   俗作鳝, 亦呼鳝鱼
   
   蚺蛇
   白花蛇
   乌蛇
   
   
   鼋①
   
   鲎①
   蛎黄
   
   
   蛤蜊
   
   
   鳆鱼
   淡菜
   江瑶柱
   禪禩
   西施舌
   海螺
   田螺
   螺蛳
   海蛳
   吐铁
   蚕蛹
   蜼螽 ①
跋( 一)
跋( 二)

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