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3665遵生八牋十九卷
卷十三
[明] · 高濂
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本书全文检索:
       明 高濓 撰
       飲服食牋下
       甜食類【五十八種】
       起糖滷法【凡做甜食先起糖滷此内府秘方也】
       白糖十斤【或多少任意今以十斤爲率】用行竈安大鍋先用涼水二杓半若杓小糖多斟酌加水在鍋内用木爬攪碎微火一滚用牛乳另調水二杓點之如無牛乳雞子清調水亦可但滚起即點却抽柴息火盖鍋悶一頓飯時掲開鍋將竈内一邊燒火待一邊滚但滚即點數滚如此點之糖内泥泡沫滚在一邊將漏杓撈出泥泡鍋邊滚的沫子又恐焦了將刷兒蘸前調的水頻刷第二次再滚的泥泡聚在一邊將漏杓撈出第三次用緊火將白水點滚處沫子牛乳滚在一邊聚一頓飯時沫子撈得乾淨黑沫去盡白花見方好用淨綿布濾過入瓶凡家伙俱要潔淨怕油膩不潔凡做甜食若用黑沙糖先須不拘多少 ......

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