明　高濓　撰
       飲饌服食牋中
       家蔬類【皆余手製曾經知味者牋入非漫録也或傳有不同悉聼製度】
       配鹽瓜菽
       老瓜嫩茄合五十斤每斤用淨鹽二兩半先用半兩醃瓜茄一宿出水次用橘皮五斤新紫蘇連根三斤生薑絲三斤去皮杏仁二斤桂花四兩甘草二兩黄豆一斗煮酒五斤同拌入瓮合滿捺實箬五層竹片捺定箬裹泥封晒日中兩月取出入大椒半斤茴香砂仁各半斤勻晾晒在日内發熱乃酥美黄豆須揀大者煮爛以麩皮罨熱去麩皮淨用
       糖蒸茄
       牛奶茄嫩而大者不去蒂直切 ......

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