凡甘蔗有二种，产繁闽广间，他方合并得其十一而已。似竹而大者为果蔗。截断生啖，取汁适口，不可以造糖。似获而小者为糖蔗，口啖即棘伤唇舌，人不敢食，白霜、红砂皆从此出。凡蔗古来中国不造糖，唐大历间，西僧邹和尚游蜀中遂宁，始传其法。今蜀中种盛，亦自西域渐来也。
       凡种获蔗，冬初霜将至，将蔗砍伐，去杪与根，埋藏土内（土忌洼聚水湿处）。雨水前五、六日，天色晴明，即开出，去外壳，砍断约五、六寸长，以两个节为率。密布地上，微以土掩之，头尾相枕，若鱼鳞然。两芽平放，不得一上一下，致芽向土难发。芽长一、二寸，频以清粪水浇之。俟长六、七寸，锄起分栽。
       凡栽蔗必用夹沙土，河滨洲土为第一。试验土色：堀坑尺五许，将沙土入口尝味，味苦者不可栽蔗。凡洲土近山上流滨者，即土味甘，亦不可种。盖山气凝寒，则他日糖味亦焦苦。去山四、五十里，平阳洲土择佳而为之（黄泥脚地毫不可为 ......

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