凡炙茶，慎勿于风烬间炙，熛焰〔1〕如钻，使炎凉不均。持以逼火，屡其翻正，候炮普教反。出培塿〔2〕，状虾蟆背〔3〕，然后去火五寸。卷而舒，则本其始又炙之。若火干者，以气熟止；日干者，以柔止。
其始，若茶之至嫩者，蒸〔4〕罢热捣，叶烂而牙笋存焉。假以力者，持千钧杵亦不之烂，如漆科珠〔5〕，壮士接之，不能驻其指。及就，则似无禳骨〔6〕也。炙之，则其节若倪倪〔7〕如婴儿之臂耳。既而承热用纸囊贮之，精华之气无所散越，候寒末之。末之上者，其屑如细米；末之下者，其屑如菱角。
【注释】
〔1〕熛（biāo）焰：飞迸的火焰。
〔2〕培（pǒu）塿（lǒu）：原意为小山丘，这里指突起的 ......
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