宋　朱翼中　撰
       卧漿【今人都不復用酒絶忌酸乃以酸漿湯米何也又以水與薑蔥解之為不韻】
       六月三伏時用小麥一斗煮粥為脚日間懸胎蓋夜間實蓋之逐日浸熱麵漿或飲湯不妨給用但不得犯生水造酒最在漿其漿不可才酸便用須是味重酴米偷酸全生於漿大法漿不酸即不可醞酒蓋造酒以漿為祖無漿處或以水解醋入蔥椒等煎謂之合新漿如用已曾浸米漿以水解之入蔥椒等煎謂之傳舊漿今人呼為酒漿是也酒漿多漿臭而無香辣之味以此知須是六月三伏時造下漿免用酒漿也酒漿寒凉時猶可用温熱時即須用臥漿寒時如臥漿缺絶不得已亦須且合新漿用也
       淘米
       造酒治糯為先須令揀擇不可有粳米若旋揀實為費力要須自種糯穀即全無粳米免更㨂擇古人種秫蓋為此 ......

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