唐 陸羽 撰
五茶之煮
凡炙茶慎勿於風燼間炙熛焰如鑚使炎涼不均持以逼火屢其飜正候炮【普教反】出培塿狀蝦蟇背然後去火五寸卷而舒則本其始又炙之若火乾者以氣熟止日乾者以柔止其始若茶之至嫩者蒸罷熱搗葉爛而牙笋存焉假以力者持千鈞杵亦不之爛如漆科珠壯士接之不能駐其指及就則似無禳骨也炙之則其節若倪倪如嬰兒之臂耳既而承熱用紙囊貯之精華之氣無所散越候寒末之【末之上者其屑如細米末之下者其屑如菱角】其火用炭次用勁薪【謂桑槐桐櫪之類也】其炭曾經燔炙為膻膩所及及膏木敗器不用之【膏木為柏桂檜也敗器謂朽廢等也】古人有勞薪之味信哉其水用山水上江水中井水下【荈賦所謂水則岷方之注揖彼清流】其山水揀乳泉石池慢流者上其瀑湧湍漱勿食之久食令人有頸疾又多别流於山谷者澄浸不洩自火天至霜郊以前或潛龍蓄毒於其間飲者可決之以流其惡使新泉涓涓然酌之其江水取去人遠者井水取汲多者其沸如魚目微 ......
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