明 彭大翼 撰飲食
酒 【上】
說文酒就也所以就人性之善惡也釋名酒酉也釀之米麴酉懌而味美也飲膳標題酒一也而有清濁厚薄甜苦紅緑白之别故清者曰標清而甜者曰酏濁者曰醠亦曰䤉濁而微清者曰醆厚者曰醇亦曰醹重釀者曰䣵三重釀曰酎薄者曰醨甜而一宿熟者曰醴美者曰醑苦者曰紅者曰醍緑者曰醽白者曰醝又有酒材焉秫稻是也又有酒母焉麴糵是也酉陽襍俎飲酒面赤者心氣微面青者肝氣微杜康造
杜康古之善造酒者以酉日死故酉日不會賓客
儀狄作
戰國策儀狄作酒而美進之於禹禹飲而甘之曰後世必有以酒亡其國者遂疏儀狄而絶旨酒世本儀 ......
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