好像是贾平凹讲的：有些陕西人出门在外，回家后第一件事就是要到茶馆听一场秦腔，好像只有听到秦腔的吼声才真正感到回家了；更有甚者，据说一死刑犯临处决前，大吼一声秦腔，震得执行官当场给改了死缓。
到西安后，我便和一个朋友去听秦腔。晚间准时到了秦腔馆，可是有七八张桌子的大厅，只有一张有人坐，但他们不像茶客，好像是老板的熟人。一直等了40分钟，我有些不耐烦了，走到柜台说：“我们不想等了，请找钱，那壶茶怎么也不值60元钱吧!”老板到那一桌说了几句话，回来说现在就唱。只见那一桌人站了起来，走上舞台，开始整理乐器。原来他们就是唱秦腔的。
他们中一位年轻女人走近我们桌子，同我俩握手。我俩手忙脚乱站起来，跟她握手。一会儿一位中年女人也过来同我们握手，我们又忙不迭地站起来。
我俩正琢磨这是怎么回事，只见那位年轻女人站到舞台的麦克风前，有些漫不经心地说道：“今晚的秦腔演出现在开始，我先给大家唱一首。”说完之后，灯亮起来了，尖利的乐曲随着震耳欲聋的锣鼓声响起来了，这个刚才还有些散漫的女人一下子沉静下来，眼睛开始变得炯炯有神，变得目中无人，像看着万水千山那样凝视着斜前方；身体也像运了气那样挺拔起来，一只手随着乐曲慢慢地捧到了胸前。突然，一声尖吼，压过了所有乐器，开始了她如醉如痴的秦腔。
我的同伴一声赞叹：“真专业！”面对仅有的两个听众，她好像使出了浑身的劲和气，全神贯注地一口气唱了三首。说实在的，我一句没听懂，但我被她的表演吸进去了。听着听着，我感到有些不好意思：我们两个外行真不值得她这样唱。我的同伴是聪明人，趴在我耳边说：“她不是给我们唱，她是在给自己唱。”
年轻女人唱完之后，中年女人也上去唱了，原来她也是演员。伴奏声一响，她以同样专注、同样热烈和同样高昂的嗓子吼起来了。每当唱到高潮，原来同她们坐在一起，还有两个没有上台，继续在那儿喝茶的人，就会大声叫好。这时坐在舞台旁边的一个女人就会跟着喊一句：“2号台挂红一条!”一个服务员就会在舞台前面的一条横梁上，挂上一条红绸子，然后，交给那喊话的女人100元钱。
在离开茶馆的路上，同伴说：“现在你明白了吧，这就是很多人搞不清的专业与职业的区别。”我问：“怎么讲?”同伴说：“职业是商品交换，是人谋生的手段。给钱多服务就好，反之就不好，没有道德和水平问题。5元钱拔一颗牙，只能不打麻药；500元一平方米的住房，只能粗制滥造。因此，喊提高职业道德和职业精神的那些人，其实并不知道自己在说什么。专业是训练和习惯，是做事的标准，同给多少钱没关系。今天的秦腔连唱带拉一共9个人，今晚只收入60元，算了茶馆的提成，每人分到的不够交通费。可是，一旦开唱，他们的专业训练和表演习惯，就会情不自禁地表现出来：秦腔不可能小声唱，不可能用气声，不可能挤眉弄眼，不可能漫不经心，不可能不深仇大恨，不可能不气壮山河。说白了，秦腔只能这样唱，他们不是不能，而是不会应付和敷衍。”
这样看，演员们唱前和我们握手，唱的过程中挂红，应当都是专业的内容。
回到灯火通明的街上，我眼前挥之不去的仍是那张年轻女人的秦腔脸。我相信，她一定知道：他们守护的是一个日渐衰落的行当；然而，她的专业训练和习惯，使她即使不在乎她的听众，也不能亵渎这个她为之付出心血的艺术；如果一个茶客也没了，她自己唱时，照样会一脸神圣。这就是专业!