文章标题 全文   多个检索词，请用空格间隔。

       
       “瘦肉精又来了。”湖南省湘潭县响水乡青竹村支书卢国良忧心忡忡。
       2008年10月，湘潭市破获一起特大案件：近两年来，杨某以每公斤约1500元人民币的价格，从印度购进476公斤“瘦肉精”，然后以深圳为中转，通过下线再销往中国各地，最后以每公斤5000元至10080元的价格卖出。
       两名湖南人购得其中的100多公斤“瘦肉精”，有相当部分已经流向湘潭猪栏。
       此次起获的“瘦肉精”学名为沙丁胺醇，是一种作用极强的受体激动剂，曾用于支气管哮喘的治疗，但因对人体心脏的副作用过大，后被弃用。后来一家美国公司意外发现，猪可大量吸收沙丁胺醇并且耐受性好，药物大量沉积于猪的肝、肺、肾中却不会中毒，药物最终能促进猪的骨骼肌（瘦肉）蛋白质合成和减少脂肪沉积，瘦肉率可明显增加。
       目前，欧美国家开始禁用其做饲料添加剂，但它还是进入了中国乡村。
       吃了“瘦肉精”的猪，一头至少可以多卖两百元，而且还可以少吃10%的饲料，如此算下来，一头猪至少可以多赚数百元人民币。
       养殖户间流传的技术中，给一头猪喂食“瘦肉精”也要遵循严格的操作流程——不能超过3两，超量可能使食用猪肉者致命；喂食的第七天必须要宰杀，否则猪会死亡。
       2001年，广东信宜某一个养猪户没有遵守操作流程，在饲料里加入过量“瘦肉精”，一次就造成530人中毒。
       民众的担心很快引来政府对“瘦肉精”的严厉清查。“瘦肉精”从此转入地下，被分散成无标签的小包装袋，私下卖给“可靠”的人。
       一切为了收成
       “人们都会琢磨如何搞好收成，一切都围着收成转”，湖南益阳市大通湖养殖户毛国平说，现在的养殖户赶上了好时代，“科技发达，什么问题都能解决”。
       一个池塘里如果高密度养鱼，鱼很容易患上各种疾病，毛国平的鱼曾经在一个晚上全部死亡。1993年，一种叫孔雀石绿的绿色结晶体因为有良好的驱虫、杀菌、防腐效果而被养殖户广泛使用，用于预防和治疗各类水产动物的水霉病、鳃霉病和小瓜虫病等疾病。
       但毛国平的鱼全部销往国内城市的水产市场，不需要接受严格的出口检测，所以他对此一无所知，而他的池塘里也一直在添加着恩诺沙星等多种药物。
       毛国平每次将40克药物混杂在40公斤鱼饲料里，连续使用3到4天，可有效治疗鱼的肠炎和出血病。
       水果成长的秘密也被发现。2007年3月，中国食品网曝光了12种因为超范围、超剂量使用化学药剂的“毒”水果，涵括柑橘、荔枝、苹果、梨、葡萄、西瓜、香蕉、桃、桂圆、芒果、柿子和大枣等。
       为了能提前上市卖个好价钱，一些种植户创造了诸多化学方法。以西瓜为例，瓜农用膨大剂浇灌瓜地，使西瓜细胞非正常膨大，个头比自然成熟的西瓜大上1～2倍。膨大剂的化学名称叫细胞集动素，属于激素类化学物质。
       因为是被化学物质激化催熟，西瓜一般会留下白色瓜瓢等缺陷。这些“民间化学家”的下一步改造计划是借助催红素——他们用喷雾器把催红素溶液喷在西瓜的一端，药液浸入，很快能令瓜瓢变红。
       这些化学技术甚至一度被一些地区的林业部门作为增产经验推广。一些果园开始沿袭如下流程——用膨大剂催个，用催红素增色，再加入防腐剂保鲜。一些柑橘类水果还需要用工业石蜡抛光。石蜡含有铅、汞、砷等重金属，人体过多吸收会导致记忆力下降、贫血等病症。
       食品畅销的化工秘密
       西长街，是湖南省长沙市最庞大的水产市场。一名彭姓店主一边叼着烟，一边用大桶的片碱水泡开干鱿鱼，再加入双氧水漂白。片碱能够使干货充满水分，如一斤干鱿鱼，经由片碱浸泡后可以变成二三十斤，是正常清水浸泡的一倍。
       工业片碱和学名为过氧化氢的双氧水、甲醛一样，都因为对人体有害而被禁止加入食品。
       片碱和双氧水还被一名刘姓店主用做他途——他用低价收购猪的食管和喉管，使用片碱和双氧水处理后，食管和喉管会变得又白又肥，食管可以冒充脆骨，而膨化起来的喉管则可以冒充猪肚出售。
       刘姓店主今年38岁，从300公里外的乡村来到城市已有7年的时间，曾卖过米粉。造假对他来说似乎已经习以为常，并且毫不避讳。他称自己在经营米粉时，总是会买来很便宜的陈化大米，先用工业盐浸泡一个晚上，去除陈旧黄色，然后制成米粉，再喷洒甲醛溶液，这样不仅令米粉光亮柔韧，还可以延长保存期限。
       他的一些老乡分散在这个城市，有的在用亚硝酸钠腌制腐烂猪肉，还有几个专门制作“化工猪血”。
       亚硝酸钠能够维持肌肉中的肌红蛋白，产生发色作用，使腐肉重新色泽红润。而用工业盐凝固猪血，然后加上甲醛溶液能增加猪血的口感，并能保证猪血被筷子夹起时不会破碎。
       随着人口流动加快，城市成为一个陌生人的社会——食品加工者只要避免现场的食品安全事故即可，一个过路的顾客事后很难将自己的身体损伤和一次饮食实现法律联系。
       中国知名的虾仁加工生产地——浙江省温岭市的石塘镇和松门镇，被发现用一种粉红粉末煮虾，令虾米鲜红艳丽。该粉末名叫“亮藏花精”，俗称“酸性大红”，是一种主要用于木材、羊毛、蚕丝织物、纸张、皮革的染色颜料，有中等毒性和强致癌性。
       生长在东北林区的珍珠菌被浸泡后变得鲜嫩黄亮，其中的秘密是加入了一种叫“连二亚硫酸钠”的强漂白剂。这种物质本来被用于印染的还原剂和丝、毛织品及纸浆的漂白，其中含有的重金属有可能长期残留在人体内难以排除。该漂白剂还可以令海带变得翠绿欲滴。
       为了令粉丝、米粉和豆腐增白，一些商贩还使用了“吊白块”。该物质化学名为甲醛资硫酸氢钠，是一种在60℃以上就会分解出甲醛等有害物质的工业漂白剂，能直接损害人体肝脏和肾脏，严重的会导致癌症和畸形病变。
       一些应该被抛弃的皮革下脚料，经过石灰浸泡、盐酸清洗、双氧水漂白后，转眼就变成了亮晶晶的明胶。这些都是不能入口的工业胶，却在被改变包装后，广泛用在冷饮、糖果、果冻、胶囊、凉菜、方便面、香肠等食品中。
       “民间化学家”还找到了如何改造城市里另外一种紧俏水果——水蜜桃的化学方法。他们用工业柠檬酸浸泡水蜜桃，这会令桃色鲜红、不易腐烂。工业柠檬酸含强酸性，会对人体消化系统产生腐蚀和刺激作用。这种化学残留会损害人体神经系统，诱发过敏性疾病，甚至致癌。
       一些生产者还在半熟的脆桃中加入明矾、甜味素、酒精等混合液，使其清脆香甜。明矾的主要成分是硫酸铝，长期食用会导致骨质增生、记忆力减退、痴呆、皮肤弹性下降以及皱纹增多等问题。而最近刚被曝光的“化工牛奶”，除去三聚氰胺外，还被掺入尿素、牛尿。甚至有人试图用氮元素含量高达86.1％的肼来制造牛奶，但因肼常被用作火箭燃料，普通人无法轻易得到而作罢。
       失控的化工
       距离长沙市西长街水产市场大约两公里，是长沙市西湖路西路。路的两侧都是化工日杂商店。
       一家化工店中，货架上摆满了各种瓶瓶罐罐，房中堆放着大包漂白剂，墙壁上挂着营业执照和中国各地的化工厂的授权销售证明。35岁的店主李伟一边摆弄电脑，一边介绍说，在这条街上，化工产品的品种最为齐全。
       而就在这条化工街上，随便一位顾客，只要花费十几元钱，就能买到双氧水和甲醛等化学物品。
       指着贴在墙面上的一张公告，李伟说，除了政府在奥运会期间开出的一些禁止售卖的剧毒、涉爆化学物质之外，销售者可以出售给顾客几乎所有能够在食品造假中使用的化学品。和其他店主一样，他从未想过顾客买了这些物质到底用作什么。
       （摘自《凤凰周刊》2008.30）