巧克力进入历史从墨西哥开始。
西班牙殖民者占领了墨西哥，在当地进行殖民统治。墨西哥阿斯特克人的国王蒙特苏马二世和嫔妃们每晚啜饮一种从可可果中提取的名为“chocolate”的饮品，也成为了殖民者的模仿对象。当地贵族们每天消耗约2000桶这种昂贵却又令人着迷的奢侈饮品，其中大约50桶是供蒙特苏马二世本人每天享用的。事实上，并不是阿斯特克人首先发明了这种饮品：早在3000年前，当地的土著就开始栽种可可树了。
起初，西班牙人发现，这种东西味道苦涩，似乎没有任何价值，他们对阿断特克人的这一嗜好很不理解。然而很快他们就发现，它可以提高人的耐力。
入侵欧洲的历程
可可这种源自墨西哥的饮食最终征服了西班牙人。饮可可很快便成了贵族富人们的时尚。对那些有能力消费这种奢侈品的人们来说，饮可可成了每天早上必不可少的习惯。
1615年，14岁的西班牙公主安娜·玛利亚嫁给了同龄的法王路易十三。掌权达28年之久的她，不仅养育了名震欧陆的法王路易十四(即历史上的“太阳王”)，也成为了欧洲巧克力热的发起者。她把马德里宫廷里会制作巧克力的女厨带到了巴黎，并在宫廷里向贵族们推荐这种饮品。来自欧洲其他国家的贵族在巴黎不仅学到了先进的文化，更因袭了巴黎的奢华生活，其中之一便是饮巧克力。
早期的可可果也应用于医药领域，这大概和它苦涩的味道有关。西班牙的一名药师发现，可可果可以抵御发烧和增强胃部功能，很多病人花了大价钱从药房里买走了这种“新药”。
著名诗人歌德也热衷于喝巧克力。他在耶拿逗留期间结识了这种饮品，从此便沉醉于其中一发不可收拾，甚至由于为此挥霍过度而不得不靠太太克里斯蒂娜从魏玛邮寄生活费来维持日常开销。
拿破仑当年也钟爱巧克力，即使去打仗也不忘带上它。他称这玩意儿让他活力十足，可以增强他的工作效率。事实上，巧克力含了少量的生物碱与咖啡因，而它们都是刺激人体使其亢奋的物质。
巧克力的工业时代
工业化时代的来临开创了巧克力贸易的黄金时代。荷兰化学家库哈德·凡侯登于1828年发明了制可可粉的方法，这样，巧克力生产步入了一个崭新的阶段，人们开始向其添加多种配料进行再加工，板状巧克力和牛奶巧克力开始大批量生产。
刺激美国巧克力工业发展的是第一次世界大战。美国陆军军需团委托许多美国巧克力制造商生产20～40磅的巧克力块，运到战场的基地。这些巧克力块又被切成小片，分发给在欧洲作战的美国士兵。后来，把巧克力包成小块的任务落到了生产商的肩上，促进了美国巧克力工业的成熟。
许多当年成就“巧克力艺术”的先锋们，今天仍大旗不倒，如著名的Lindt巧克力，还有雀巢公司的巧克力等等几十个品牌。他们在巧克力制作领域里推动了产业的进步，堪称商界的明星，为人们奉献了这些美味的饮品以及各种形式的巧克力。1912年，比利时人简·努哈斯发明了带有多种软芯(杏仁、牛轧糖和水果味奶油)的巧克力。1925年，皮雷斯特·玛氏用不同方法在美国发明了夹心巧克力条，这两种发明产生了我们现在所知道的庞大的巧克力糖果点心的家族。
（李平蜀摘自《世界博览》）