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       《太湖记》陶文瑜 著
       小说是化实为虚的工作，对照着小说里的菜谱做菜，相当于跟着《射雕英雄传》练习降龙十八掌。
       郭靖、杨过、令狐冲、张无忌，谁也没见过这些英雄。前几天我看了中央电视台的武林大会，比武的都是全国选拔出来的一等一的高手，却依旧是章法很乱的样子，初看以为是打架斗殴呢。难道这些百里挑一的高手，真的和我们心目中英雄有这么大的差距吗？其实就是因为金庸的缘故，大家都宁愿相信郭靖、杨过、令狐冲、张无忌那些快意恩仇笑傲江湖都是真事，或者说大家已经不在乎这些江湖里的真假了。金庸的小说，说到底有一种大慈悲，这一种大慈悲令我们感动到对武功忽略的地步了。
       苏州将金庸的小说《雪山飞狐》改编成长篇弹词，金庸要来参加首播仪式，就下榻在建屋国际酒店。酒店里的厨师陈国平是个有心人，先是通过熟人打听了老人家在香港时经常去的菜馆和偏好的口味，然后再重新翻读金庸小说，看看书里面是怎样描写吃喝的，金庸提到了哪一些菜谱。这一来，反而有点无从下手了。一桌饭菜相当于做做吃吃的小本生意，现在摆出来一个跨国连锁的大型超市，怎么弄啊？大家聚在一起商量，认为应该换一种思路了。
       还是举中央电视台武林大会的例子，镜头前各门各派的高手，几乎都是从小习武，师出名门，他们的一拳一腿一招一式，都是跟着师傅勤学苦练出来的，好像没有一位是通过金庸小说而走进武林大会的，真要有个人集郭靖、杨过、令狐冲、张无忌他们，再加上东邪西毒什么的功夫于一身，武林大会的全体选手合在一起，也不是他一个人的对手啊。
       美食呢，也应该是这个道理，你比如黄蓉和郭靖下馆子，点的菜是鹿肚酿江瑶、鸳鸯煎牛筋、姜醋金银蹄子，你即使能找到原料，也不知道怎么去料理啊。金庸塑造的黄蓉，除了美丽纯真，武功高强，还能够烹饪出把斑鸠肉填在樱桃里的美食，那是多么美好和楚楚动人啊，男读者会想到，我要有这样一个女朋友或者老婆该是多么幸福的事情，女读者会想到，我和人家黄蓉比，有多大的差距啊，可一定要好好努力了啊。
       而无论是武功还是美食，说到底都是小说家塑造人物的虚晃一枪，我们要是按照小说照本宣科，不被老人家笑话才怪呢。而随便选几道苏帮菜，似乎又太泛泛而谈了，也体现不出接待金庸的特殊性。
       《天龙八部》中，段誉到燕子坞品尝了四盘糕点：玫瑰松子糖、茯苓软糕、翡翠甜饼、藕粉火腿饺，还有阿朱阿碧各自的拿手菜：茭白虾仁、翡翠鱼圆、荷叶冬笋汤、樱桃火腿、梅花糟鸭、龙井茶叶鸡丁。建屋国际酒店的总经理张志扬看到这一段描写，似乎有了柳暗花明的灵感。
       化虚为实还是要虚实相间的，从金庸小说中寻找菜谱，表达的是对老人家的亲善和敬仰，这样的亲善和敬仰，几乎和菜本身没有更大的关系了，你要做一桌适合老人家口味的饭菜，首先还是要从一方水土和当家厨师本身出发。好比少林高僧到武当作客，张三丰为了表达欢迎之情，放弃了本门武功而表演一路少林功夫，这样本门的精神体现不出来，少林的拳脚也施展得不伦不类了。
       有了这样的思路，工作起来就删繁就简方便了好多，厨师陈国平就是从阿朱阿碧的几道菜入手，一桌子美食就七七八八有个大致样子了。
       张志扬是很细心的人，特地在金庸到达之前，邀请我去品菜。作为苏州烹饪协会的特邀顾问，评菜品菜本来就是我工作的一部分，我读过金庸的全部小说，内心很喜欢，现在是一件和金庸相关的事情，我是义不容辞的。
       茶托里是一只衬在荷叶上的小南瓜和一把紫砂壶，南瓜里放菌菇，紫砂壶里是菌菇汤，这一道荷叶冬笋汤十分简洁朴实，器皿的创意很精彩。翡翠鱼圆是浸过菠菜汁的白鱼圆。大家认为这样太写实了，还不如莼菜鱼圆，金庸这样的聪明人，应该对写意更为欣赏。龙井茶叶鸡丁的口感比我想象是好许多，浸过茶汁的鸡丁，像从前书斋中老秀才的蝇头小楷。还有一道红烧肉，听厨师陈国平介绍，是焖在砂锅里做出来的，这让我学到一手，我可以重新写更多的文字。写文章的人找到一个材料不容易的，要省着点用，这一篇可以吃的金庸小说，就说这么多了。
       上海远东出版社
       2008年2月版
       责任编辑：鲍广丽
       定价：25.00元