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       视觉品饮
       品饮咖啡也和品饮葡萄酒一样，必须动用到我们的感觉器官，也就是视觉、嗅觉、味觉和触觉。就视觉方面来说，对于用意大利机器刚制作好的咖啡，我们首先要检查浮在咖啡表面的那层泡沫，如果颜色均等倾向白黄色，表示咖啡没有被完全抽取，这可能是由于机器的压力还不够，水温太低或是抽取的时间太短，咖啡粉量不够或咖啡粉研磨太粗所致。如果咖啡表面泡沫一边是深褐色，一边却是白色，表示咖啡被过度抽取，可能是咖啡机的压力过大，水温过高，抽取的时间太长，咖啡粉量太多，压粉太紧或是咖啡粉研磨得过细所致。意大利浓缩咖啡表面泡沫如果是均匀的黄褐色，表示咖啡抽取适当，若是泡沫表面还有深色条纹则更为理想。
       咖啡泡沫的颜色若是深褐色带点淡红色，泡沫细小紧密，表示所用的咖啡豆成分多为阿拉比卡种；如果泡沫的颜色是深棕色带灰条纹，而且泡沫的结构松散不紧密，则表示所用的咖啡豆成分多为罗巴斯塔种。
       嗅觉品饮
       视觉上观察过后，接着就靠嗅觉感官来嗅闻香气。用意大利机器制作出的咖啡，因为浮在表面的泡沫会阻挡香气上升，最好在闻香前先搅动一下，使香气能释放出来。嗅闻时不但要判断香气的浓度，也要注意香气的品质。一般而言，嗅觉判断是最主观也最难的，因为咖啡香气的结合成分大约有七百种，七百种成分又可互相交错结合而常出现各种复杂的、每人感受不同的气味。大致说来，阿拉比卡豆子便被形容为巧克力味、花香味、果香味，或是烤吐司味；而罗巴斯塔豆子的味道，则常被形容为木头味、土味、霉味。
       咖啡有18种气味：动物味、烟灰味、焦味、化学药品味、巧克力、焦糖味、烤红薯味、泥土味、鲜花味、水果味、青草蔬菜味、杏仁味、酸腐味、橡胶味、辣味、烟草味、葡萄酒味、木头味。
       香味
       香味是咖啡品质的生命，也最能表现咖啡生产过程和烘焙技术。生产地的气候、标高、品种、精制处理、收成、储藏、消费国的烘焙技术是否适当等，都是左右咖啡豆香味的条件。
       咖啡的香味经色谱法气体分析结果，证明是由酸、醇、乙醛、酮、酯、硫黄化合物、苯酚、氮化合物等数百种挥发成分复合而成。大致上说起来，脂肪、蛋白质、糖类是香气的重要来源，而脂质成分则会和咖啡的酸苦调和，形成滑润的味道。因此香味的消失正意味着品质变差，香气和品质的关系极为密切。
       味觉品饮
       从味觉方面来品味咖啡，可以品尝出咖啡味道上的特点——酸、苦、甜。确切地说，是我们的口感在起着重要的作用。首先是浓烈感，咖啡喝下后，有的很浓烈，整个口腔有充实感，而且长时间不会消失，这是一种上乘的咖啡。而有的咖啡喝起来像一杯清开水，淡淡的一下，无任何感觉，没有咖啡浓郁的芬芳味道。咖啡的另一个口感是涩味，这是个特别让人口腔感到干燥的回味，一般人们不喜欢。咸味几乎不会在咖啡中被发现，除非咖啡豆曾泡过海水。人类的舌头是味觉的感知器官，舌尖主要感受甜味，舌头两侧专责感受酸味，而舌根则是感受苦味的部位。这也就是为什么喝咖啡时，一口喝下，咖啡液由舌尖流过舌根再咽下咽喉，我们会感知到甜味消失得很快，而苦味则在口中停留较久。
       酸味
       酸味是咖啡的一个基本味道，由有机果酸引起，含柠檬酸、苹果酸等。主要是豆子中含有一般误称为咖啡里尼的化合物成分。酸味一定会受生豆的品质和品种的影响，就品种的标准而言，高地栽种的咖啡会比低地栽种来得酸，刚采收的豆子比采收后放了一阵子的豆子来得酸。酸的种类不同，其增减变化情形也各异，一般烘焙较浅的豆子，酸味较丰富，烘焙程度较深者，酸味较缺乏。刚采收的豆子质良、含水率高，如能适当的热作用产生适度的酸味，将可使咖啡的味道更佳，让人觉得更有深度。有些豆子，比如新鲜的大多带有酸味，但陈年之后酸味会减少，最后会完全消失。
       苦味
       苦味是咖啡基本的味道，就是苦味的强弱和苦味的质地，生豆只含极微量的苦味成分，其后由烘焙造成的糖分、一部分的淀粉、纤维质的焦糖化及炭化，才产生咖啡最具象征性的苦味。而苦味成分其中之一“咖啡因”同时也是表现咖啡药理特征的重要物质，含有量得视其种类、精制程度、烘焙度强弱不同而异，烘焙温度高的话，其含有量会减少。所以烘焙越浅，咖啡因的药理作用越强，烘焙越深则越弱。
       甜昧
       甜味是烘焙豆子时加糖，焦糖成分让煮出来的咖啡有甘草味。高级咖啡特有的甜味是和苦味呈表里一体关系，所以清爽的上等口味定带有甜味。在烘焙过程中，蔗糖及葡萄糖等碳水化合物之一部分会产生焦糖化，剩下的部分会形成甜味，这种甜味适度的热作用产物，在烘焙及冲泡的过程中，如果热处理过度，较易丧失掉。
       触觉品饮
       品饮一杯好咖啡需要做到如下几方面的工作：
       1　保证咖啡的新鲜度
       氧气和湿气是咖啡最大的敌人——它们分解咖啡豆的油脂而破坏了风味。为了确保您收到最新鲜的咖啡豆，我们在豆子烘焙后一小时内，便封装于有单向排气阀的铝箔袋内。它主要的功用是排出咖啡豆散发出的二氧化碳，避免氧气及湿气渗入袋内。袋子一旦启封，请用密封或真空罐保存，置于阴凉干燥处，避免日照。愈早将豆子用完愈好。最好是在启封后30天内。刚烘焙好的咖啡豆并不适合立即饮用，应存放一周，让豆子的气体完全释放出来。
       另外，尽量在每次冲煮咖啡之前才研磨咖啡豆，咖啡豆比咖啡粉更能维持较长时间的新鲜度，因其暴露在空气中的表面积较小，可延缓氧化的速度。尽量轻轻旋转才不致因摩擦生热，而使豆子的香气四处飘散了。
       2　选择合适的磨豆粗细度
       检验咖啡粉粗细度是否合适的比较简单而实际的做法是：拿起你的咖啡机的咖啡滤盖，舀进一小匙你磨好的咖啡粉，用你的指尖轻轻摩压咖啡粉，如果咖啡粉完全无法通过滤盖，你的豆子可能磨得太粗了；相反，如果咖啡粉一下子就通过滤盖往下跑，豆子则磨得太细了。这个方法可以找到适合你的咖啡机的磨豆粗细度。
       咖啡豆烘焙程度、个人喜好口味、冲煮器具的不同，决定了研磨所需的程度也不同。正确的研磨程度，才能确保冲煮出的咖啡风味独特、萃取均衡。咖啡豆磨得愈细，被萃取的面积就愈大，颜色和香味容易被萃取出来；但磨得过细的咖啡，不光是所含的美味香醇物质被萃取出来，连同涩味、杂味也会被释放出来。相对的，豆子磨得太粗，咖啡味道会变得淡薄而无味。
       选用怎样的冲煮方式，用怎样的咖啡冲煮器具是决定咖啡粗细的重要因素。原则上，在冲煮过程中水与咖啡接触的时间愈久，您所使用的研磨度就必须愈粗。例如，颗
       粒很细的是意大利咖啡壶，因为水与咖啡粉相遇的时间只能在25到30秒，如果时间过长，会溶解较多的咖啡因；时间不够，则无法让咖啡的香气释放出来。
       3　预先温杯
       温杯，虽然只是一个简单的步骤，却是保存咖啡香醇不可缺少的关键一步。因为刚出炉的沸腾咖啡一旦倒入冰凉的杯里，温度骤然降低，香味也会大打折扣。所以，暖融融的心情，当然要用温热的杯子来盛装。
       在自家温杯，最简单的方式是直接冲人热水，或放入烘碗机预先温热。如果同时招待一桌子客人，则可烧一锅水，再将所有杯一起浸入。
       4　选择一支好用的压棒
       一支好的压棒的条件是：大小完全符合你的咖啡机；有水平的表面和足够的重量。其中重量是可以让你省一点儿用手压的力。
       为了提高抽出效率，要将放入桶子内的咖啡粉压硬。而上半部的水壶蒸汽不要使其漏掉，要好好地盖住。
       配合人数使用。须使用比人数还大的容量器具，若蒸汽压微弱，所抽出的咖啡就会不可口。
       5　咖啡分量要够
       分量适中的咖啡不仅会刺激味觉，喝完后也不会有“腻”的感觉，反而回味无穷。
       咖啡的味道有浓淡之分，所以不能像喝茶或可乐一样，连续喝三四杯，而以正式的咖啡杯的分量最好。普通都只到七八分满为适量，有时候若想连续喝三四杯，这时就要将咖啡的浓度冲淡，或加人大量的牛奶，不过仍然要考虑到生理上需求的程度，来加减咖啡的浓度，也就是不要造成腻或恶心的感觉，而在糖分的调配上也不妨多些变化，使咖啡更具美味。
       营养学家和医学专家提醒人们，在咖啡消费上应适可而止。近年来的医学研究表明，经常过量饮用咖啡，可以引发一些疾病。心脏病人死亡与喝咖啡有密切关系，可能是因为嗜饮咖啡后使血液中的胆固醇含量升高所致。
       澳大利亚一位心理学家对一些经常喝咖啡的人作过一项调查，结果表明，喝咖啡每日超过5杯者，其大脑思维能力会有所下降，很难应付复杂的工作；喝咖啡过量的人，会使性情变得暴躁易怒，在工作中容易造成失误。
       6　相遇好水
       咖啡是咖啡末与水相遇后萃取出的精华。因此，除了好咖啡豆外，水质和水温当然是释放咖啡香醇的关键角色。
       水质
       水，大约可以分为软水与硬水。将溶解于水的钠、锰等换算后，量少的是软水而量多的是硬水。
       一般的矿泉水即是含有钠、锰、钙、镁等的硬水，因硬水会将咖啡因及单宁酸释出，而使咖啡的味道大打折扣。普通的自来水可当成软水使用，但早上最初的自来水和前一天取放的水及第二次煮沸的水要尽量避免使用。若使用净水器与装活性炭的过滤器，也能够避免水中的杂质及气味。所以，只要使用味香又新鲜的咖啡豆或咖啡粉，家中随手可得的自来水一样可以泡出香醇可口的咖啡。
       水温
       高温的水会帮助可溶性物质的溶解与释放，而使制成的咖啡香浓醇厚。所谓高温，并不是指沸滚的开水，沸水会导致对咖啡粉过度萃取。而溶出许多不必要的苦味物质。相反的，冷水会使咖啡粉内的物质萃取不足，咖啡粉即使在冷水中浸泡一夜，咖啡粉内提供咖啡质感的胶状体、酸、油脂、芳香等仍然不能被冷水萃取出来，而使制成的咖啡淡弱无味。
       理想的烹煮水温是摄氏90.5摄氏度，这个温度的热水，能够最适当地溶解、萃取出最多我们想要的咖啡粉内的物质。但是，即使以理想温度烹煮咖啡，烹煮的时间也不可过长，无论是用哪种烹煮法，绝对不能超过八分钟，过长时间的接触，会导致过度萃取，制作出的咖啡也不是我们所想要的。因此对于调制一杯好咖啡，温度和时间的拿捏是很重要的。
       如12盎司袋装的咖啡豆约为340.2克，每杯以15克的研磨粉去冲煮，大约可煮出22.6杯的150毫升的咖啡。或者，一杯150毫升的咖啡，需使用15克的咖啡粉去冲煮。意大利机器，每杯的比例为7—9克细磨的咖啡粉及30－40毫升的水量。
       水太多或者咖啡粉量太少，或是研磨得太细，都会造成咖啡的过度萃取，冲泡出的咖啡会淡而苦。如果您觉得这个比例所冲煮出来的咖啡味道太浓，可加点儿热水到咖啡中调和浓度。
       7　维持咖啡的温度
       不要将已冲泡过的咖啡再次加热。每次享用前才冲泡咖啡，并且只泡您想饮用的分量，维持最佳风味的温度是86摄氏度左右。
       为了避免产生苦味，千万不要煮沸咖啡。理想的温度应在90—96摄氏度之间。
       8　饮用时的最佳温度
       有人说饮品咖啡的最佳温度是85度一88度，冷了就不好喝了。事实上，一杯好咖啡无论温度高低，口感表现上应该是一致的，这也是为什么咖啡测试鉴定师会将咖啡从热到冷的全部过程都列为评鉴。一杯品质良好的咖啡，冷却之后除了香味减少之外，口感的表现甚至会比热时更好。但因为咖啡本身的不稳定性，所以咖啡趁热饮用是品美味咖啡的必要条件，即使是在夏季的大热天中饮热咖啡，也是一样的。随着温度的降低，风味就会大打折扣，所以冲泡咖啡时，为了不使咖啡的味道降低，要事先将咖啡杯在开水中泡热。咖啡的适当温度在冲泡的一刹那为83摄氏度，倒入杯中时为80摄氏度，入口的温度在61摄氏度左右最理想。
       9　不要重复使用咖啡
       请勿重复使用研磨咖啡，因为泡过的咖啡粉中残留的是咖啡中最苦的成分，用过的咖啡粉不宜再次使用，这些都是咖啡的残渣，其中只含有味道苦涩的成分。
       10　冲煮好的咖啡保存法
       咖啡煮好，必须准备好冰块，把早餐喝剩的咖啡用冰块围在咖啡壶四周，使其快速冷却。这不但能保持咖啡原有的香味和浓度，更可以舒舒服服地喝上一天。如果要喝热咖啡，可将剩余的咖啡加热，在未煮沸前即将火熄掉，不要让咖啡再沸。
       咖啡在炉子上保温至多20分钟，时间过长，风味就会改变。而使用真空保温瓶，则可使咖啡的风味保持较长时间。
       现煮咖啡的风味极易流失，而且可能因为长时间的加热而破坏风味。如果您所冲煮的量无法及时饮用完毕，请使用不锈钢保温壶来保存剩余的咖啡。