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       因长沙五十年未见之大雪，交通阻塞，运输不便，菜价飙升，大蒜居然贵到一块钱买一根，更遑论其他的时令鲜蔬了。种种涨价的菜蔬中，唯大白菜的涨幅算最小。北方的人，先前一到冬天，窖藏最多的亦是大白菜，一吃吃一个漫长冬季。其实东北菜里头，我最喜欢吃的，就是大白菜炖粉条，又烫又鲜，好吃而又御寒。东北人之爱吃大白菜，或许正如我湘人之爱吃辣椒，围着火炉，哪管它窗外大雪飞扬，吃它个满头大汗才是过瘾。
       白菜原产地便是中国北方，约有几千年的栽培历史。北方的白菜有山东胶州的大白菜、北京的青口白、天津绿、东北大矮白菜，山西阳城的大毛边等，南方引种后品种有乌金白、上海青、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等等。俗语说，“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”长沙冬天里的白菜，最多为上海青同本土大白菜和小白菜。而我喜欢吃的是本土大白菜。因大白菜有阔大的菜帮子，拿来炒肉，放辣椒同蒜叶，放稍许醋，极是爽口。这是荤做法，素的则只是清炒，真正要香还是放猪油，少许盐，余则什么皆不放，尤其不放酱油。从前长沙细伢崽玩闹，唱的是：羞羞羞，刮猪油，炒白菜，放酱油……一边唱一边伸出一个指头在脸上刮，羞你七不懂八不懂，干什么都是个外行。
       长沙本土的大白菜，要等到打过大霜来吃，菜里头便有一种甜味，落过雪来吃，那自然更好，遭霜雪一冻，平白的那甜味更清冽，且咬去更是脆响。炒大白菜要大火，最好是柴火，先把锅烧红，再放油，油烧烫之后把切好的菜帮子先放进去拌几下，再放菜叶，因菜帮子比菜叶要难熟一些，几铲几铲，赶紧出锅，万不可久炒，否则菜叶烂了一不好吃，二不好看。出得锅来，那大白菜白是自来绿是绿，鲜明得耀目，这才是把握了火候。我一个人吃得来一菜碗。
       我念初中时是“文革”中，父母下放，我一人在长沙市一中寄宿。某个星期天，我一位姓周的同学带我到东屯渡他一位表哥家走动。正是冬天，刚落过一场大雪。我们没钱搭公交，走路去，四处白茫茫，浏阳河的风吹得我们的脸像是红萝卜。终于在河堤下找到了他表哥。他是菜农，单身，家徒四壁。问我们吃饭没有，答说没有。他说正好，我也没吃。遂下地，抚开一层雪，挖了蔸大白菜回来，说对不起了，只有大白菜吃来。架起柴火就烧饭，饭好了接着就炒大白菜。唉呀，我们正是长身体的时候，走了半上午，早饿得不行，那大白菜吃到口里，真是天下最神仙的美味。我记得那锅饭好大，足足下了两斤米，我们把它吃得精光，而下饭的就是大白菜。
       归途中周同学说起他表哥，叹他困苦，讨不着堂客。我很不以为然，道：他有大白菜吃，要讨堂客做什么?
       周浩　摘自2008年2月20日《上海壹周》