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       生性耿直的年轻人很容易就讨厌豆制品，那大约是因为讨厌豆制品的善变吧。
       我的某个80年代初出生的女朋友，从小就有着在幼儿园里被迫喝豆浆的阴影。当时我国牛奶尚属贫乏，为了少年儿童的身体健康，看上去类似牛奶的浓浓白白的豆浆就成了每一天早餐的主旋律。凶神恶煞般的食堂阿姨站在犹如巫婆药缸的大锅前面，冷不丁地一伸勺子，就在你的小碗里加了一层飘来荡去的浓稠的液体。只不过，跟真正的牛奶相比，它看上去有点黄，滋味又不够正，并且不知道是为了小孩子的健康，还是为了节约资源，豆浆里甚至不放糖。于是，“每天喝一碗”的“牛奶类似物”就这样成了她和当时大多数小孩的噩梦。
       长大了，这个小女孩仍然讨厌豆制品。而那份厌恶中，除了那挥之不去的让人难以接受的豆腥味，更多的是对豆制品奴颜媚骨的批判吧。女孩说，你看，豆制品总是缺乏自己本来的味道，它永远跟别的食物在一起，充当其跟班，或者干脆就是替身。在百叶结烧肉中，它讪讪地吸着肉的味道；在豆腐鱼肚汤里，它亦步亦趋地模仿着鱼肚的质感；更气人的是，有时候它竟然还会假装自己是一只三黄鸡，或者是一块牛排！这也确实是。在素食中，尤其是在中国人的素食系统中，很少有人认为素即是蔬的。那些想要修身的，养性的，成仙的，却很少是发自内心地想要吃素的。豆制品本来就是想要做神仙的人发明的奇怪食物，拥有着亦真亦幻的介于蔬菜和肉之间的口感，所以很自然地就被拿来派大用场了。那些既想要吃好，又想要思想高尚的人，就好像他们所吃的这一块豆腐皮或者豆腐干一样，吸满了油脂，却又忍不住地假装清高，其实呢，背后的他们都在眉开眼笑呢。
       所以呢，我问，那么哪种食物的品格是你喜欢的呢。
       女朋友想了想说，可能是笋吧。笋从来不会颤巍巍，晃悠悠，它总是站得笔直。而且那股清香的味道，会感染每一种与它配合的食物，让它们也不由自主地超凡脱俗起来。所以，如果我面前有一碗百叶结烧肉，和一碗笋烧肉，那对前者来说，也许我就光挑肉吃了，而对后者来说，我一定会拼命地吃里面的笋的。
       可是你知不知道，我不怀好意地说，如果你在安吉或者莫干山住上一个月，也许你也会改变对笋的看法。因为在我小的时候，便有那样的经历，在那里除了笋还是笋，当地人甚至用大块的瘫软的笋干来模仿着做出笋牛肉、笋牛筋、笋牛丸。笋在那个环境中也身不由己地失去了自己的好品格，不自觉地扮演起了传统素食中豆制品的角色来了。
       食物的最可贵品质莫过于坚持原味，但原味，有的时候太容易输给背叛。在这一点上，人和食物倒也是颇为相似的呢。
       李萍摘自2007年9月14日《齐鲁周刊》