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       除了与主义或者信仰有关的菜谱，我几乎找不到一本纯粹的与动物无关的素食经。
       肉食的人是没有禁忌的，而除了极少量的天生素食者，其余吃素的人都要给大家一个理由或交代，否则你就很难聚众吃喝。而宴会几乎是每一个现代人不能避免的。佛祖说：“吃肉只是一种后天的习惯，我们不是一出生就想吃肉的。”科学家也用人的牙齿和消化器官的结构来说明人是不适合吃肉的。但我们周围的人很少有纯粹的肉食者和纯粹的素食者，多是肉、菜、谷类结合的杂食人。
       最近发现的两个化石的地点相隔只有很近的距离，这点推翻了“直立人”是从“能人”演进而来的说法。伦敦大学的斯普尔教授说，这两支人种毗邻而居，彼此都有本身的生活环境，能人可能是素食者，直立人则开始吃些肉类。持这种观点的科学家的意思是，人不是由一种动物进化而来的，而是由两种—“能人”和“直立人”进化而来的，那些天生吃素的人的祖先可能是能人，而热衷于肉类的人的祖先则是直立人。但是仍然有反对的观点，就是同一父母的兄弟姐妹对食物却有不同的癖好，姐姐对水果蔬菜比较亲近，弟弟则无肉不欢。
       环保主义者的观点是，食肉对环境的破坏要更大，养活的人要少，而素食则可以在有限的土地上，养活更多的人。例如在英国，水源污染的元凶是来自肉食业的7千万头牲口的排泄物。
       在轮回说中，所有的动物都是我们的父母兄弟姐妹，吃它们等于吃自己的亲人。所以佛教传入中国以后，信佛的人开始吃素。那么植物真的属于无情物吗?科学家发现，当一棵树木被砍伐的时候，它周围的树会有恐惧的感觉，那么蔬菜、水果就不痛不痒没有感觉了吗?如果怀着深深的悲怜，我们只有饿死自己了事。
       且不管素食肉食的争辩，我只是觉得作为素食者显然比肉食者在烹饪上要受到更多限制。一个好玩儿的现象是，那些素食的食谱上的菜名与肉菜馆里的菜名多有重叠，比如：火腿、红烧肉、糖醋排骨、白斩鸡等等。灵魂里透着对肉的向往，虽然那些鸡鸭鱼肉都是由豆腐、魔芋等做成的。
       印象里素食者好像都有些高高在上的姿态，不大合群，其实，很多素食者是很随和的，像杂食者一样容纳百川。提到素食似乎便和坚持联系起来，坚持一段素食以后，人多半会有清爽的感觉。情绪平和，体态安详柔和，还会有人变得敏感、轻灵、机警。再坚持一下就会主动逃避肉食，闻到肉味会觉得非常膻腥、恶心。素食者多半也不大喜欢浓烟烈酒，想要借酒消愁或者想要做冒险的事情，也不要找素食者同行。
       一个女人素食，多半会给人轻盈、柔软、善爱、纯净的感觉。而男人如果素食则一定干净得令人生畏，我从来都认为男人是杀戮的、嗜血的动物。可是，反对吃肉的觉醒声音来自男人的却更加高亢—圣雄甘地说：“我觉得，当心灵发展到了某个阶段的时候，我们将不再为了满足食欲而残杀动物。”爱默生说：“即使屠宰场隐秘地藏在几百里外的地方，你只要吃了肉就等于是共犯的行为。”雪莱说：“任何一种生理或心理的疾病都能靠吃素和喝纯水而减轻病情。”托尔斯泰说：“吃荤是不道德的，因为吃荤需要靠违背道德的行为—杀生来达成。只有贪婪的人才会这么做。”可是要全人类都戒肉，那真是浩大的工程!
       有意思的是，即使在中国，到素菜馆吃饭的人也多半是安静的，少有平常馆子里吆五喝六、热火朝天的景象。但素菜馆的菜价却“荤”得很，一小碟带着“肉丝”纹理的素火腿肯定比真正的金华火腿还要贵。
       研究者认为，人类在进化过程中经常食不果腹，因此会抓住机会补充高热量食物，以储存能量。这就是人们大脑中会“预设”喜欢高脂肪食物程序的原因。如果我们人类真的是天生素食者，那么对于刚刚不会挨饿的人类来说，要解除这个“预设”还需要漫长的过程。
       （傅琴摘自《新青年·朋友》2007年第11期，潘树声图）