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       要说到吃，东北人绝不比南方人逊色。
       南方人吃的生猛也精细，弄一跳蚤恨不得也琢磨着红烧、白灼或者煲成颜色似炼乳般稠白的汤来，并因其性上蹿下跳，身手敏捷，故称其最适合跳高运动员以及那些乐于从事飞檐走壁的侠客者饮用。如此一来，跳蚤汤在体育界和窃贼界大受欢迎。这是南方人的精明，吃、好吃、吃好都不是最终的目的，要的是不能白吃，嘴巴头子一抹手，连个志得意满的饱嗝都不打，那可不行，你得吃了、吃好了，然后由别人埋单，于是，南方人的跳蚤汤有了市场，赚回了自己吃掉的本钱，然后还装起大捆的钞票，早起又泡在茶馆里琢磨，还吃什么呢?
       东北人不那么吃，东北人在吃上，讲究的是实惠和味足，至于吃出个什么名堂，又能衍生出什么效益，是从不寻思的。牙齿、嘴巴和胃肠，就跟某些一级带着一级干，一级做给一级看的领导一样，嘴香不管屁股臭。
       于是，东北菜隆重入场，其敢称东北第一名菜者，非杀猪菜莫属。先不论好吃或如何吃好，单是一个名字，南方人也好，外国人也罢，一听就透着东北人的厚道、实在和大气，细腻的南方人甚至于可以从菜名上听出磨刀霍霍、小猪号叫也不为矫性。
       何谓杀猪菜?就是把个整头猪的前膀后蹄头下水尽数入菜，猪血灌肠，肉皮成冻，烀肉后的肉汤内加上黄莹莹脆生生的酸菜和五花三层的猪肉，预备上大碗的蒜泥，火烧的辣椒，高度的小烧若干壶，再斯文的主儿，也非得甩开腮帮，掂开大牙，造他个沟满壕平，才可罢休。
       真正的杀猪菜是在农村。杀猪一般要选在腊月里，一是辛苦一年，到了年关，得杀猪庆贺，滋养身体，肥美胃肠，尤其是家里小孩子多的，就靠这杀猪菜补充见风都长的身体。因此杀猪是小孩最乐的时候，见天地盼着杀猪。黑天白天地哽叽深沉的父母，父母不应答，就火滋愣地围着猪圈转悠，红着眼睛跟猪叫劲，嘴不啷叽地跟猪嘀咕：看你还有几天哼哼的，臭美!
       猪也必须是精选的，养了一年的当年猪不行，太嫩不说，吃了也白瞎，还没长成，肉吃着泄口，不禁咬。两年的壳郎猪，那是最最地道，一般也得是好家庭才舍得。
       杀猪前的准备也多，先是通知街坊四邻，老亲少友，明天别做饭啊，杀猪，都去吃猪肉。小孩子们乐得屁颠颠地跟着喊叫，杀猪啦！杀猪啦!那气势老带劲了。
       清早起来，女人就不给猪喂东西了，让猪空腹，目的是为了收拾肠肚的时候干净，有的还给猪喂些淡盐水，也是给猪洗肠肚。面对一瓢水一桶料养了两年的猪，女人站在猪圈边，看着一劲儿哼哼要食的猪，不禁悲从心来，突然就掉了眼泪。
       此时男人早已把杀猪的请来，一边递着烟卷，一边看着杀猪的霍霍地磨刀。于是男人喊叫哭泣的女人：一个牲畜也值得你哭，一会儿吃肉就知道乐了，麻溜烧水。家人和帮忙的人都在这种美好的气氛里乐了。
       大号铁锅里的水烧得一翻花，杀猪的就指挥帮忙的人开始抓猪。抓猪是个力气活，最少得4个膀大腰圆的小伙子，两人一根棕绳，在手里挽上一个扣，再冲手心里啐上一口唾液，然后是直奔猪圈。此时的猪也预感到了生命的行将结束，没命般号叫。
       猪圈门一开，猪就往角落里躲，主人拿着带尖的铁器驱赶，在疼痛的作用下，猪最后玩命起来，冲向圈门，先是两个拿棕绳的小伙子用棕绳把猪绊倒，后面的两个立即拽起后腿，麻利地把已经做好猪蹄扣的棕绳往腿上一带，而前面的两位也照此法动作，挣扎的猪，再怎么号叫也是枉然。当一根杠子插进4条腿中，一声“起”，猪便被安放到热水锅边的案板之上，杀猪的则慢悠悠而至，在大家还没思想准备的时候，刀光一闪，二尺长的尖刀已经攮进了猪的咽喉，杀猪的用脚把接血的大铁盆往猪身下一，刀出血溅，带着热气和腥味的猪血如注而下。
       血流当口，杀猪的已经舀起滚开的沸水，往猪身上均匀地倒去，几番浇水后，用短小的尖刀挑开猪腿，过去是用嘴，后来改成了给自行车打气的气筒，一会儿，就把个死猪吹成了滚圆的皮球，此时再提起尖刀，一手抓刀头，一手握刀把，伸直了腰，下颌几乎挨着猪的身体，如给人剃光头一般，只一转眼儿的工夫，一个白净净的猪竟然煺净了猪毛。
       此时街坊四邻老亲少友已经呼啸而来，女人开始帮着女主人收拾东西，此时的女主人可以什么都不干，只是陪着老辈人唠嗑，孩子也可以由着性地疯，大人绝对不会向谁的屁股举起巴掌。几个大菜板上，走着飞快的菜刀，黄莹莹脆生生的酸菜，一会儿就切了几大盆。剥蒜的捣蒜的边干活边快活地说着荤素夹杂的闲话，哪个男人撩搔几句谁的媳妇，也都是动嘴不动手。
       再说杀猪的，已经把猪收拾完毕，前膀后排骨下水都已经拆卸干净，猪血肠也灌制停当，便被男主人功臣般请到炕上，吸烟，喝茶，就等着喝酒吃肉了。
       农村的火又快又硬，猪肉下锅不久，肉香就满院子飘荡，大人的肚子立刻空空荡荡，小孩子的涎水更是止也止不住地流，急眼的，干脆钻进厨房，抽冷子顺出一块还没出锅的骨头，血渍呼啦地啃，竟也香得找不到北。
       杀猪菜出来的时候，那可了不得了。五花三层的白煮肉，必须蘸着咸盐白水和的蒜泥；颤颤巍巍嫩嫩滑滑的猪血，必须蘸着酱油和的蒜泥才正宗；手撕肉和拆骨肉要蘸盐面儿；猪肝肠肚，空口嚼，那是越嚼越香；最下货也是杀猪菜里最好吃的就是老汤烩酸菜猪肉和猪血，肉不腻，菜不酸，汤不肥，血不硬，喝小烧，就它一个菜，平时喝半斤的量，现在八两还得吵吵再来二两。
       如此杀猪菜，配什么饭更是讲究，过去大米金贵，以高粱米和大子为主，现在好了，全是肉头头的大米饭，一口烩酸菜，一口大米饭，吃到脖了都舍不得撂筷儿。
       吃完了杀猪菜还没完，小孩子还得把活动整完。大人酒足饭饱，就给小孩找乐了。男人把猪尿脬吹得气球一般，给男孩们当球玩；女人则把猪关节用火烧干，做成插布口袋的嘎拉哈，东北农村里的女孩，没玩过插布口袋的，就像城里的女孩没跳过舞的一样少见。
       杀猪菜于是成了东北最具特色的一道饮食，成为文化是在城里，尤其是一些讲究的杀猪菜饭店，干脆把饭店装修成了农村的样子，到处挂着红辣椒、黄玉米和大辫的蒜。虽然坐的大多是假火炕，可一盘腿坐上去，感觉也老得劲了。酒是一定有东北的小烧，茅台或五粮液什么的也应有尽有，城里嘛，在形式上一点都不拘泥。喝酒的家什还是农村用的酒壶，一壶3两，烫得热乎乎的，酒香扑鼻，一般的整两壶都没问题。
       现在的杀猪菜饭店就更加地复杂了，几十桌，在大厅里延伸开，红男绿女地一边造还一边听着二人转。二人转的舞台不大，三五平方米，两个演员就在酒肉的香气里开唱。唱的都是热闹的传统戏，也有少量的粉词，不粉不行，东北人喜欢这个，倒不是东北人多么开放，主要是东北人认为那是典型的东北人的文化，说出来的粉是可以上升到艺术角度，而不是所谓的黄色的东西。尽管没有什么更有说服力的理论支撑，可无论男女，无论大姑娘还是小媳妇，只要是东北人，对于二人转里的粉词，都像对待杀猪菜一样。东北的东西，邪乎归邪乎，可实在。
       现在的杀猪菜越来越时髦了，外地来东北的人，都争着抢着必须要吃上杀猪菜；正宗的东北人，要是十天半月不吃一顿杀猪菜，那就像丢了魂一般，就像那句广告词一样——吃嘛嘛不香。
       当然，东北菜也绝非只一道杀猪菜著名，完全地、地道地吃杀猪菜也容易腻着，几乎所有的杀猪菜饭店都有全套的东北菜，比较配套的四道菜就是：杀猪菜、开江鱼儿、大葱蘸酱、遛达鸡儿。
       不管是什么样的人物，只要是上了这四道东北菜，吃完三天没反应，第四天早早地就得喊着去吃杀猪菜解馋。
       在东北，有口福，胃口也一定好，东北菜的实惠和好吃是一方面，奇怪的吃法更是吸引人。东北人吃东西，往往是专门拧着吃，越冷越吃冷，三九天，穿着棉猴吃冰棍；越热越吃热，三伏天，光膀子涮火锅。春秋燥，非吃羊肉狗肉才是大补，也许南方人觉得南辕北辙，这就对了，本来北边就不和南边一样。
       在东北，乐得掉眼泪或乐不起来眼泪直往心里掉的事，有的是。但一定有这样一个结果：东北这疙瘩的人和事，就是让人希罕。比如杀猪菜。