宋　程大昌　撰
       不托
       湯餅一名餺飥亦名不托李正文刋誤曰舊未就刀鈷時皆掌托烹之刀鈷既具乃云不托言不以掌托也俗傳餺飥字非予始讀此未審其言信否及見束晢餅賦知其有本也晢曰仲春之月天子食麥而朝事之籩煮麥為麵内則諸饌不說餅然則雖云食麥而未有餅餅之作也其來久矣又曰三冬冽寒涕凍鼻中霜成口外充虚解戰則湯餅為最而其形容制造之意則曰火盛湯涌猛氣蒸作攘衣振掌握搦捬搏麵瀰離於指端手縈迴而交錯紛紛馺馺星分雹落柔如春綿白若秋練則當晉之時其謂湯餅者皆手摶而擘置湯中煮之未用刀几也又宗懍荆楚歲時記六月伏日作湯餅名辟惡餅庾闡賦之曰當用輕羽拂取飛麵剛軟適中然後水引細如委綖白如秋練則其時之謂湯餅皆齊高帝所嗜水引麵也水引今世猶或呼之俚俗又遂名為蝴蝶麵也水引蝴蝶皆臨鼎手托為之特精麄不同耳不知何世改用刀几而名不托耳若參束宗所賦則李正元所紀信而有證也餺飥恐古無此字殆後人因不托聲稱之而 ......

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