宋　谢维新　撰
       盐醯门
       盐
       食品须知【盐咸味水润下所作也然有二类或引池而化或煑海煑井及煮鹻而成引池而化者周官所谓监盐也今谓之颗盐煮海与井与鹻而成者周官所谓散盐也今谓之末盐夫所谓引池为盐者曰陜西解州解与安邑两池垦地为畦引水沃之水耗而盐即成籍民给役谓之畦戸煮海为盐者曰京东河北淮南两浙福建广南凡六路其煮盐之地曰亭场民曰亭户或谓之灶户户有盐丁嵗课入官受钱或折租两浙又役军士煮焉煮井则川陜四路大为监小为井监则置官井则募士民或役衙前主之煮鹻则河东并州永利监凡课盐末盐皆以五斤为斗其他胡中盐出于木或出于石而夏盐出于池然其色又有不同者或青或白或红或紫或黒不可以不辨其味味有不同者或甜或苦不可以不别其状乂有不能不异者或波或结沙不可以不察其方言又有不能以强同者东方谓之斥西 ......

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