松江鲈鱼自古以来被誉为中国四大名鱼之首,与黄河鲤鱼、松花江鲑鱼、兴凯湖白鱼齐名。松江鲈鱼味道特别鲜美,加上历代文人们的着意赞美,因此驰誉遐迩,妙传海内。
鲸鱼的产区在我国北起渤海、黄海沿岸的河口区,南到福建的厦门湾都有分布。但一般的鲈鱼皆为二鳃,唯松江鲈鱼为四鳃。四鳃妒鱼大头,巨口,体呈纺锤形,长约五六寸,全身裸露无鳞,腹灰白,背呈灰诸色或带黄色,有黑纹四五条,肉细白鲜嫩而无腥味,以鱼骨熬羹,淡而有真味。
鲈鱼风味佳美,在古代史籍中记载很多,如魏武帝曹操就是一个鲈鱼爱好者,他在举办宴会时,就要想到置办“松江鲈鱼”。《隋大业拾遗记》载:吴人献松江鲈鱼供隋炀帝品尝,帝赞之曰:“金縢玉脍东南之佳味也。苏东坡醉饮于青龙江的醉眠亭,以蔬菜鲈鱼下酒,留下了”京洛归来真梦里,秋风无复忆鲈鱼“的佳句。明代大画家唐伯虎,特地跑到松陵镇上品尝鲈鱼的美味, ......
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